Přehled odborné terminologie používané při přípravě nebytových jednotek.
Níže jsou vysvětleny pojmy, se kterými se vlastníci komerčních prostor setkávají při přípravě nebytové jednotky pro nové nájemce. Vysvětlení jsou formulována bez zbytečného technického žargonu.
Elektrický výkon odebíraný zařízením nebo celým provozem, vyjádřený v kilowattech (kW). Pro gastronomii se příkon počítá jako součet všech spotřebičů — konvektomaty, myčky, výrobníky ledu, osvětlení. Nedostatečný příkon přípojky je jednou z nejčastějších překážek zahájení provozu.
Elektrická skříň, která distribuuje napájení z přípojky do jednotlivých okruhů prostoru. Při auditu se kontroluje stáří, kapacita jističů, přítomnost proudového chrániče (RCD) a soulad s normou ČSN 33 2000-4-41.
Elektrické napájení se třemi fázemi (400 V), nezbytné pro výkonné gastro spotřebiče. Mnohé prostory mají pouze jednofázové napájení (230 V), které pro plnohodnotný gastronomický provoz nestačí. Přechod na třífázové napájení vyžaduje souhlas distributora elektřiny.
Dokument vystavený autorizovaným revizním technikem po provedení elektrorevize. Potvrzuje, že instalace odpovídá platným normám. Při změně nájemce nebo rekonstrukci je nová revize obvykle podmínkou pro zahájení provozu.
Vzduchotechnický systém zajišťující přívod čerstvého vzduchu a odvod vzduchu znehodnoceného teplem, vlhkostí nebo pachy. V gastronomii je VZT systém regulován hygienickými předpisy, které stanovují minimální průtoky vzduchu na osobu a na m² kuchyně.
Digestoř je zařízení nad varnou plochou, které zachycuje páry a tuky. Tukový filtr je součástí digestoře a musí být pravidelně čištěn. Hygienické předpisy stanovují, že digestoř musí být dimenzována tak, aby zachytila veškeré emise z varné plochy.
Objem vzduchu, který VZT systém přivede nebo odvede za hodinu. Pro restauraci se počítá podle počtu míst k sezení, výkonu kuchyně a plochy. Nedostatečný průtok způsobuje přehřívání, vlhkost a zápach — důvody pro zamítnutí provozovny hygienickou stanicí.
Zpětné získávání tepla z odváděného vzduchu. Rekuperační jednotka předehřívá přiváděný čerstvý vzduch teplem vzduchu odváděného. Snižuje energetické náklady na vytápění. V nových provozovnách je rekuperace doporučována, v historických budovách může být technicky omezena.
Evropské nařízení o hygieně potravin, které stanovuje základní požadavky na prostory, kde se zachází s potravinami. Definuje požadavky na povrchy (omyvatelné, hladké), sanitaci, oddělení čistých a nečistých provozů a systém HACCP.
Česká vyhláška o hygienických požadavcích na stravovací služby. Stanovuje konkrétní požadavky na vybavení kuchyní, sklady, sociální zázemí pro personál, teploty skladování potravin a podmínky pro příjem a výdej pokrmů.
Hazard Analysis and Critical Control Points — systém analýzy rizik a kritických kontrolních bodů. Každý provozovatel stravovacích služeb je povinen mít zaveden systém HACCP. Prostorové uspořádání kuchyně musí umožňovat jeho dodržování — zejména oddělení čistých a nečistých procesů.
Dokument vydaný stavebním úřadem, který potvrzuje, že stavba nebo změna dokončené stavby odpovídá projektové dokumentaci a může být užívána. Při změně způsobu užívání prostoru (např. z kanceláří na restauraci) je nový kolaudační souhlas nebo změna v užívání stavby povinná.
Vyjádření krajské hygienické stanice k projektové dokumentaci nebo k provozovně. Vydává se před zahájením provozu nebo při jeho změně. Posuzuje soulad s hygienickými normami — VZT, povrchy, zázemí, osvětlení.
Rozvržení místností a funkčních zón v prostoru. Pro gastronomii zahrnuje zóny pro hosty, obsluhu, přípravu jídla, mytí nádobí, sklady a sociální zázemí. Správné dispoziční řešení umožňuje plynulý provoz a splnění hygienických požadavků na oddělení procesů.
Horizontální řez budovou zobrazující rozmístění místností, stěn, dveří a oken. Půdorys je základním podkladem pro dispoziční návrh a pro komunikaci s nájemci. V inzerci pomáhá nájemci pochopit prostorové možnosti bez fyzické prohlídky.
Počítačem generovaný obraz prostoru s navrhovaným vybavením a materiály. Slouží jako ilustrace potenciálu prostoru pro konkrétní typ provozu. Vizualizace připravená pro inzerci není projektovou dokumentací a neslouží jako podklad pro stavební povolení.
Maximální počet zákazníků, které provozovna obslouží za jednotku času. Závisí na dispozici, počtu míst k sezení nebo délce prodejního pultu, výkonu kuchyně a počtu personálu. Dispoziční návrh by měl průchozí kapacitu optimalizovat.
Konzultace je první krok. Kontaktujte nás s popisem prostoru.